売上が上がらない飲食店(焼肉ドラゴ)の6つの原因がヤバイ!

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坂上&指原のつぶれない店」という番身の中で、田中義剛さんが、貴闘力が経営する焼肉店(焼肉ドラゴ)を立て直すという企画がありました。

田中義剛さんと言えば

生キャラメル

 

生キャラメルをはじめ、かなりのヒット商品を生み出しています。

コンビニで何気なく売っている人気のスイーツも、田中義剛さんが経営する花畑牧場の商品だったりします。

最近ではチーズに力を入れており、ラクレットと呼ばれる伸びるチーズが話題です。

TVショッピングはもちろん、最近では経営者としてTV番組に出てる姿を見かけます。

焼肉店の売上が半減した6つの原因

焼肉ドラゴ

 

そもそも既存の2店舗は黒字でしたが、新たに八丁堀に出店した1店舗の売上が半減している状態に。。

女性客が入りにくいお店

八丁堀の客層は7割が女性でしたが、ポップの剥がし後が残っていたり、清潔感に欠けている状態でした。

そのため、女性が入りづらい状況に。

何が売りなのか分からない看板

八丁堀はビジネス街で、地元客が少ないという特徴があります。

そこで、お店の看板で、どういうお店なのかを分かりやすくビジネスマンにアピールしないといけません。

いくらお肉の味がおいしくても、看板の内容が魅力的でなければお店に入らないですよね?

看板で何が売りなのか分からない

 

焼肉ドラコの看板には、「希少部位をぶ厚くカット」とあります。

しかし!良いお肉を取り扱ってるのは分かりますが、それが高いのか?安いのか分かりません

もしも希少部位という言葉から、お肉の値段が高いと判断された場合、外食にお金をかけたくない人はお店に入らないですよね?

看板から焼肉屋ということは分かりますが、お店の特徴も分かりません。

そこで義剛さんによると、

何が売りなのか?

分かりやすく伝える必要があります。

 

例えば、「立喰い焼肉」、「野菜を食べるカレー」などです。

東京に「日本一まずいラーメン屋」なんて看板を掲げているお店までありますw

価格が安いお肉を提供している場合は、「安い!」と入れた方がいいでしょう。

支払いシステム

食券

焼肉屋さんなのに、食券の自販機を利用していました。

食券制は、松屋、そば屋のチェーン店などで見かけますよね?

焼肉店で食券を使うと、とても安っぽいお店に見えるだけでなく、お客さんとのコミュニケーションがなくなってしまいます。

メニューが分かりづらい

メニューの内容が分かりづらい

貴闘力は元お相撲さんなので、焼肉メニュー名に、相撲用語を利用していました。

このメニューからは、どの部位なのか、どういうセットなのか分からないですよね?w

そこで、内容が分かる・魅力的なメニュー名に変更する必要があります。

義剛さんによると、

内容の分からないものには、人はお金を出さない

という名言が出ていましたw

以前プラータというチーズがまったく売れない状況でしたが、「生モッツァレラ」と名前を変更したことで、飛ぶように売れたそうです

FLRのバランスが大切

飲食店で利益を上げるには、FLRが重要です。

F:食材の原価
L:人件費
R:家賃

この3つを70%以下の抑えることが最低条件でした。

実はFLRのバランスも大切で、どこに何を売るのかが重要でした。

 

焼肉をおごる

 

例えば、いきなりステーキは、食材の原価60%にする代わりに、メニューをしぼっています。

一流ホテルは人件費を大きくして、接客サービスに力を入れています

このように、何を売りにするかによって、そのお店の特徴を出すことが大切です。

つまり、専門店になるということです。

一押しのメニューがない

一押しのメニュー

 

焼肉ドラゴのお肉はおいしいと評判ですが、このお店でしか食べれない!という一押しのメニューがありませんでした。

そこで、義剛さん協力のもと、「ハロウミ」というバーべキュー用のチーズとコラボした品を開発していましたw

最近では安いメニュー、食べ放題、そこでしか食べれないメニューなど、お店によって特徴があります。

専門性をもたせるなら、そのお店でしか食べれないメニューが必要ですよね?

一押しのメニューがSNS映えするものであれば、宣伝しなくても・ツイッターやインスタなどで拡散されやすくなるそうです。

まとめ

たまたま見た番組でしたが、飲食店だけでなく、様々なビジネスにも活用できる内容でした。

飲食店であれば、「お店の売りを何にするのか?」、「SNS、インスタで拡散されそうなメニューの開発」などが鍵になりそうですね。

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