売上が上がらない飲食店(焼肉ドラゴ)の6つの原因がヤバイ!

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売上が上がらない飲食店(焼肉ドラゴ)の6つの原因とは?

坂上&指原のつぶれない店」という番身の中で、田中義剛さんが、貴闘力が経営する焼肉店(焼肉ドラゴ)を立て直すという企画がありました。

飲食店だけでなく、ビジネス全般で役に立つ内容なので紹介していきます。

田中義剛さんと言えば

生キャラメル

生キャラメルをはじめ、かなりのヒット商品を生み出しています。

コンビニで何気なく売っている人気のスイーツも、田中義剛さんが経営する花畑牧場の商品だったりします。

最近ではチーズに力を入れており、ラクレットと呼ばれる伸びるチーズが話題です。

TVショッピングはもちろん、最近では経営者としてTV番組に出てる姿を見かけます。

焼肉店ドラゴの売上が半減した6つの原因

焼肉ドラゴ

既存の2店舗は黒字でしたが、新たに八丁堀に出店した1店舗の売上が半減している状態でした。

女性客が入りにくいお店

八丁堀の客層は7割が女性でしたが、ポップの剥がし後が残っていたり、清潔感に欠けている状態でした。

そのため、女性が入りづらい状況に。

何が売りなのか分からない看板

八丁堀はビジネス街で、地元客が少ないという特徴があります。

そこで、お店の看板で、

どういうお店なのかを分かりやすくビジネスマンにアピールしないといけません。

いくらお肉の味がおいしくても、看板の内容が魅力的でなければお店に入らないですよね?

看板で何が売りなのか分からない

 

焼肉ドラコの看板には、「希少部位をぶ厚くカット」とあります。

しかし!良いお肉を取り扱ってるのは分かりますが、それが高いのか?安いのか分かりません

もしも希少部位という言葉から、

お肉の値段が高いと判断された場合、外食にお金をかけたくない人はお店に入らないですよね?

看板から焼肉屋ということは分かりますが、お店の特徴も分かりません。

そこで義剛さんによると、

何が売りなのか?

分かりやすく伝える必要があります。

 

例えば、「立喰い焼肉」、「野菜を食べるカレー」などです。

東京に「日本一まずいラーメン屋」なんて看板を掲げているお店までありますw

価格が安いお肉を提供している場合は、「安い!」と入れた方がいいでしょう。

支払いシステム

食券

焼肉屋さんなのに、食券の自販機を利用していました。

食券制は、松屋、そば屋のチェーン店などで見かけますよね?

焼肉店で食券を使うと、とても安っぽいお店に見えるだけでなく、お客さんとのコミュニケーションがなくなってしまいます。

メニューが分かりづらい

メニューの内容が分かりづらい

貴闘力は元お相撲さんなので、焼肉メニュー名に、相撲用語を利用していました。

このメニューからは、どの部位なのか、どういうセットなのか分からないですよね?w

そこで、内容が分かる・魅力的なメニュー名に変更する必要があります。

義剛さんによると、

内容の分からないものに人はお金を出さない

という名言が出ていましたw

以前プラータというチーズがまったく売れない状況でしたが、「生モッツァレラ」と名前を変更したことで、飛ぶように売れたそうです

FLRのバランスが大切

飲食店で利益を上げるには、FLRが重要です。

F:食材の原価
L:人件費
R:家賃

この3つを70%以下の抑えることが最低条件でした。

実はFLRのバランスも大切で、どこに何を売るのかが重要でした。

 

焼肉をおごる

 

例えばいきなりステーキは、食材の原価60%にする代わりに、メニューをしぼっています。

一流ホテルは人件費を大きくして、接客サービスに力を入れています

このように、何を売りにするかによって、そのお店の特徴を出すことが大切です。

つまり、専門店になるということです。

一押しのメニューがない

一押しのメニュー

 

焼肉ドラゴのお肉はおいしいと評判ですが、このお店でしか食べれない!という一押しのメニューがありませんでした。

そこで、義剛さん協力のもと、「ハロウミ」というバーべキュー用のチーズとコラボした品を開発していましたw

最近では安いメニュー、食べ放題、そこでしか食べれないメニューなど、お店によって特徴があります。

専門性をもたせるなら、そのお店でしか食べれないメニューが必要ですよね?

一押しのメニューがSNS映えするものであれば、宣伝しなくても・ツイッターやインスタなどで拡散されやすくなるそうです。

まとめ

たまたま見た番組でしたが、飲食店だけでなく、様々なビジネスにも活用できる内容でした。

飲食店であれば、「お店の売りを何にするのか?」、「SNS、インスタで拡散されそうなメニューの開発」などが鍵になりそうです。

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